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         QUESO DE LA GOMERA
Queso de La Gomera
      
Comunidad Autónoma:
Canarias
Provincias:
Santa Cruz de Tenerife
Zonas y subzonas:
Chipude, Igualero, El Cercado, Las Hayas, Ayamosna y Alejero
Descripción geográfica:
El queso de La Gomera se elabora en la isla del mismo nombre, pequeña, con forma circular, orografía muy accidentada que ofrece espectaculares paisajes y profundos barrancos. Tiene una gran variedad de especies vegetales.
Tipos de leche: Cabra y Oveja
Curación: Madurado, de curado a añejo
Descripción del producto:
El queso de La Gomera presenta una forma cilíndrica con los bordes lisos y las caras grabadas con ranuras en forma de espiga. Su corteza es lisa y dura, de color beige amarronado, con pequeñas protuberancias. La pasta es cerrada, con estructura laminar. Presenta pequeños ojos irregulares y asimétricos y es de color amarillo. El sabor es recio, aceitoso, ligeramente picante y con un punto salado. El aroma se caracteriza por el ahumado con jara, leña de brezo y tabaiba. Suelen pesar entre 1 kg. y 1,5 kg.
Gastronomía:
El queso de La Gomera se consume acompañando al mojo o al almogrote, dentro de la cocina local. Un plato muy típico es el "almogrote", una pasta hecha con queso rallado, ajo, pimienta, tomate y aceite, que se unta en una rebanada de pan.
Vinos: Vinos tintos jóvenes o con alguna crianza.


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