InterJamón

  Diccionario culinario
A
A banda
Abrillantar
Acaramelar
Aceite
Acidez
Acidular
Aderezar
Adobar
Adobo
Adobu
Agraz
Agridulce
Agrio
Aguajola
Aguja
Ahumado
Ahumar
Ajada
Ajete
Ají
Ajiaco
Ajoaceite
Ajoarriero
Ajonjolí
Al dente
Albardar
Albardilla
Albóndiga
Aliñar
Alioli
Almendrado
Almendrar
Almíbar
Almibarar
Almidón
Almirez
Amalgamar
Amargo
Amasar
Americana, A la.
Anchoa
Angula
Añojo
Aperitivo
Aplanar
Ardanzopa
Armar
Aromáticos
Aromatizante
Arropar
Asado
Asadura
Asalmonado
Asar
Aspic
Astringente
Asustar
Atapurres
Atelete
Atiesar
Aurora
Avinagrar
Azúcar Glas
B
Baba
Babilla
Bacón
Baflatines
Banderillas
Bañar
Baño blanco
Baño María
Barbacoa
Bardas de tocino
Barquillo
Bartolillo
Batido
Batidora
Bavarois
Baya
Baztanzopas
Bearnesa
Becerro
Bechamel
Beluga
Besuguera
Bienmesabe
Bilbaína, a la
Birica
Biscote
Bistec
Bitoque
Bizcocho
Bizcotela
Blanquear
Blanqueta
Bleo
Bleu
Blinis
Bocarte
Bol
Bollo
Boquillas
Borbotar
Boroña
Bouquet-garni
Brandada
Brasear
Brasera
Brazo de Gitano
Bresear
Bretona, a la
Bridar
Brisé
Brocheta
Broqueta
Brunoise
Budín
Buñuelo
Buñuelo de viento
Butifarra
C
Cabello de Ángel
Cabeza de ajo
Cacerola
Cachelos
Cachopo
Calçot
Caldereta
Calderete
Calderillo
Caldo
Caldo corto
Caldoso
Camisa
Canapé
Caramelizar
Caramelo
Carbonada, a la
Carlota
Carré
Casadielles
Cáscara
Caviar
Cazadora, A la.
Cazo
Cazuela
Cebiche
Cecina
Chalota
Chalote
Chamón
Champolla
Chamuscar
Chandríos
Chantilly
Charlota
Chaud-froid
Chauteaubriand
Chef
Chester
Chevreuil
Chilindrón
Chino
Chistorra
Chocolate
Chosco
Choucroute
Churrasco
Churro
Cincelar
Cinchar
Civet
Clarificar
Cobertura
Cocer
Cocer a blanco
Cocido
Cocina
Cocinar
Cocinar al vapor
Cóctel
Coctelera
Cogollo
Cohombro
Cola de pescado
Colador
Colbert, A la.
Colorante
Colorear
Compota
Compotera
Concasser
Conde, a la
Condimentado
Condimentar
Condimento
Confit
Confitar
Confitería
Confitura
Congelar
Conserva
Conservante
Consomé
Coral
Corona
Cortadillo
Cortapastas
Costillar
Costra
Costrada
Costrón
Costrones
Coulis
Crapudine, a la
Crêpe
Criadillas
Croqueta
Cuajada
Cuajar
Cuartear
Cuatro especias, a las
Cuenco
Cuerpo
Culinario
Curar
Curry
D
Decantar
Deglacer
Degustar
Demidoff, a la
Dente, al
Derretir
Desaborido
Desalar
Desangrar
Desazonar
Desbardar
Desbridar
Descamar
Desecar
Desengrasar
Desglasar
Desgranar
Desgrasar
Deshuesar
Desleír
Desmigajar
Desmoldar
Desnatar
Desollar
Despiezar
Desplumar
Despojar
Despojos
Destripar
Diable, a la
Dorar
Dulce
Dulcificar
E
Ebullición
Edulcorante
Embeber
Emborrizar
Embroquetar
Embuchar
Embutido
Empalagar
Empanada
Empanadilla
Empanar
Empanar a la española
Empanar a la inglesa
Empanar a la mantequilla
Empanar a la milanesa
Emparedado
Emparrillar
Emplatar
Emulsionar
Enalbardar
Encamisar
Encebollado
Encurtidos
Encutir
Endulzar
Enfonar
Engrasar
Engrumecerse
Enharinar
Enhornar
Ensalada
Ensaladera
Ensartar
Entrada
Entrecot
Entremés
Escabechar
Escabeche
Escaldar
Escalfar
Escalopar
Escalope
Escamar
Escamochar
Escarchar
Escurridor
Espalda, a la
Española
Española, a la
Espátula
Espesar
Espetar
Espeto
Espolvorear
Espumadera
Espumar
Estaca, a la
Estameña
Estirar
Estofado
Estofar
Exprimir
F
Fabada
Fabes
Faisandé
Falda
Farsa
Fécula
Fesandé
Fiambre
Filete
Filetear
Filtrar
Financiera, a la
Flambear
Flamenca, A la.
Flan
Florentina, A la.
Foie
Foie-gras
Fondant
Fondear
Fondo
Fondue
Forrar
Freír
Fricandó
Fricasé
Fritura
Fua
Fuente
Fumet
Fumet de pescado
G
Galantina
Galleta
Garrapiñar
Gastrómono
Gastronomía
Gazpacho
Gaztanbera
Gelatina
Gelatinoso
Gigot
Glace de carne
Glasa
Glaseado
Glasear
Goulash
Granadinas
Granizado
Grasa
Grasera
Gratín
Gratinar
Grelos
Griega, a la
Grumos
Guarnición
Guirlache
Guisado
Guisar
H
Helar
Hermosear
Hervir
Hervor
Hojaldre
Horno
Hortelana, a la
Huesos de Santo
Huevomol
I
Incorporar
Infusión
Inglesa, a la
Insípido
Insulso
Italiana, a la
J
Jalea
Jamón
Jarabe
Jardinera, a la
Jarrete
Jugo
Juliana
K
Kirsch
Kokotxa
L
Lamas
Láminas
Laquear
Lardear
Lechal
Lechezuelas
Lecho
Lechón
Legumbre
Legumbrera
Lengua
Lengua de gato
Levantar
Levar
Licuar
Ligar
Ligazón
Lladado
Lomo
Lonchas
M
Macear
Macedonia
Macerar
Machacar
Mahonesa
Majar
Mandolina
Manir
Manjar
Manojo
Mantequilla
Marear
Marengo, a la
Margarina
Marinada
Marinar
Marinera, a la
Marmitako
Marquesa
Marrón glacé
Masa
Mayonesa
Mazapán
Mechadora
Mechar
Medallón
Mejido
Melaza
Menestra
Menudillos
Merengue
Mermelada
Meuniere, a la
Mezclar
Mimosa
Minestrone
Mirepoix, a la
Mojama
Mojar
Molde
Moldear
Mole
Moler
Molleja
Mollet
Montar
Moraga
Mornay, a la
Morrón
Mortero
Mortificar
Mostaza
Mousse
Muselina
N
Nantua, a la
Napar
Nizarda, a la
Normanda, a la
Nougat
Ñ
Ñora
Ñoras
O
Oblea
Olla
Omelette surprise
Orejón
Orejones
Orla
Osetra
P
Paella
Paisana, a la
Paloma
Papillote
Páprika
Parfait
Parmentier, A la.
Parrilla
Parrillada
Pasapurés
Patorrillo
Patxarra
Pellizco
Pepitoria
Perdigar
Perigornini, a la
Pernil
Pesajarabes
Picar
Picatostes
Pilaf
Pilpil
Pimiento cristal
Piperrada
Pipirrada
Pipirrana
Pisto
Pizca
Pochar
Pochas
Pomada
Popieta
Porción
Porrusalda
Profiterole
Punto de nieve
Puntos del azúcar
Purrusalda
Q
Quenefas
Quenelle
Quenelles
Quinche
R
Ragú
Rallador
Rallar
Rasera
Ratatuille
Rebajar
Rebanada
Rebanar
Rebozar
Receta
Rectificar
Reducir
Reducir a seco
Refrescar
Refrito
Regar
Rehogar
Rellenar
Relleno
Remojar
Revenir
Richelieu, a la
Risolar
Risotto
Rociar
Romesco
Rosbif
Rossini, a la
Roux
Róyale, a la
Rustir
S
Sabayón
Salar
Salazón
Salcochar
Salmuera
Salpicar
Salpicón
Salpimentar
Salsa
Salsas madres o bases
Salsear
Saltear
Samfaina
Sancochar
Sartén
Savarín
Savarof, a la
Sazonar
Sellar
Sémola
Sésamo
Sesos
Sevruga
Silla
Sirope
Soasar
Socarrar
Sofreír
Sofrito
Solomillo
Sopa cana
Sudar
Suprema
Sustancia
Suzette
T
Taguitón
Tajada
Tamiz
Tamizar
Taza
Terrina
Timbal
Tirabeque
Tornear
Torrar
Tostar
Tournedo
Trabajar
Trabar
Trinchante
Trinchar
Tripota-souri
Triturar
Trufa
Trufa blanca
Trufa de chocolate
Trufa de verano
Trufa negra
Trufar
Turbante
Txantxigorri
Txingorropil
Txuritabeltz
U
Untamoros
Untar
Unto
V
Vacherin
Vapor, Cocción al.
Variantes
Velouté
Vianda
Vienesa, a la
Villagodio
Vinagre
Vinagreta
Vizcaína, a la
Volatería
Volován
Z
Zarzuela
Zumo
Zurrukutuna
Zurruputun






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