| Para 6 personas |
- 1 cabeza de rape pequeña
- 2 cabezas de merluza
- 1/2 kg. de rape o merluza
- 1 cebolla
- 250 g de almejas
- 250 g de mejillones
- 8 gambas peladas
- perejil
Para el sofrito:
- 2 tomates
- 1/2 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1/2 vaso de vino blanco
-
aceite
de oliva
- sal
- pimentón
dulce
Para el majado:
- 1 diente de ajo
- 8 hebras de azafrán
- 1 ramita de perejil
- 8 rebanadas de pan tostado.
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 2 horas
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Limpiar todos los pescados de espinas y hacer un
fondo
con las cabezas y espinas. Trocear el pescado limpio.
Hervir
las almejas y los mejillones y sacar de la concha.
Picar
la cebolla, la zanahoria, el puerro y el tomate sin piel. Hacer un
sofrito
con las verduras y añadir el pimentón, el vino y un poco de
caldo
del pescado. Dejar
hervir
y colar en el
chino.
En una
cazuela,
poner el
fondo
del pescado con el
sofrito,
los trozos de pescado y las gambas peladas,
salar
e
incorporar
el majado, las almejas y los mejillones.
Hervir
todo y
rectificar
de sal. Una vez servida la sopa, adornar con los trozos de pan tostado.
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