| Para 8 personas |
- 1 pavo entero de unos 5 kg, limpio
- 150 g de
grasa
de cerdo
- ½ kg de magro de cerdo
- ½ kg de tocino
- 2 huevos
- 2 dientes de ajo picados
- azafrán
- harina
- 1 vaso de vino oloroso
- 250 g de almendras tostadas y picadas
|
 4 horas
|
|
 |
|
Una vez que el pavo esté limpio,
salpimentar
por dentro y por fuera. Hacer una
masa
con todos los ingredientes, añadiendo más harina para que se espese o añadiendo agua o más vino para que se aclare.
Rellenar
el pavo con la
masa
y atar los muslos. Las alas han de quedar bajo los hombros.
Untar
el pavo entero con la
grasa
de cerdo. Envolverlo con papel de aluminio. En una
fuente
para asados colocar el pavo con un poco de agua. Antes de introducir el pavo en el
horno,
éste ha de estar precalentado a 180º C. Dejar en el
horno
durante 2 ½ hora. Sacar el pavo del
horno
y quitar el papel de aluminio con cuidado. Bajar la temperatura del
horno
a 170º C e introducir otra vez al
horno
durante 1 hora, regándolo con el líquido de la cocción si es necesario. Antes de trincharlo, dejar en reposo durante 10 minutos.
|
|
|
