| Para 10 personas |
- 2 kg de redondillo de ternera
- 8 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 150 g de almendras tostadas
- 100 g de
jamón
- 150 g de aceitunas deshuesadas
- manteca de cerdo
- azafrán en rama
- canela en rama
- sal
- pimienta
- 2 vasos de
fondo
de ternera
- 4 vasos de vino tinto.
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 Una hora y media
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Limpiar el trozo de ternera de fibras y
grasa.
Mecharlo con las tiras de
jamón,
las almendras picadas, las aceitunas en rodajas, los ajos cortados y la canela. Poner en una
cazuela
la manteca de cerdo y meter la pieza hasta que se dore. En una
sartén
sofreír
la cebolla y el ajo. Antes de que se dore, añadir la ternera y
rociar
el vino y el
fondo
de ternera de forma que la pieza quede cubierta.
Espolvorear
el azafrán y agregar más sal y pimienta si es necesario. Dejar a fuego medio unos 40 minutos, tapada, regando de vez en cuando con el
jugo
de la
cazuela.
Una vez hecha, si es necesario, sacar la carne y dejar
reducir
la
salsa
unos minutos. Se puede servir fría, cortada en rodajas y acompañada de la
salsa
aparte.
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