| Para 4 personas. |
- 4 huevos
- 200 g de guisantes desgranados
- 2 pimientos morrones
- 1 cebolla
- 2 patatas grandes
- 4
lonchas
de
jamón
- 4 rodajas de chorizo
- 400 g de tomate triturado
-
aceite
de oliva
- sal.
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 40 minutos
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Pelar las patatas, lavar y cortarlas a rodajas finas y freírlas hasta que queden blandas, sin que se tuesten, escurrirlas y reservar. Pelar y
picar
muy finos los ajos y la cebolla, y
rehogar
en parte del
aceite
usado para
freír
las patatas. Cuando estén transparentes echar el tomate y los guisantes, y
freír
a fuego medio durante 10 minutos. Añadir los pimientos morrones cortados en tiras, y las patatas, y dejar
cocer
a fuego lento durante otros 10 minutos, probar y
rectificar
de sal. Precalentar el
horno
a 200 º C. Repartir el
sofrito
en 4 cazuelas de barro individuales, cascar un huevo en cada una y colocar a cada lado una loncha de
jamón
y una rodaja de chorizo, meter en el
horno
y dejar unos 4 minutos, hasta que cuajen los huevos.
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