| Para 6 personas |
- 1/2 kg de habas secas
- 200 g de judías blancas
- 1 cebolla
- 1 pimiento choricero
- 1 cabeza de ajos
- 1 hueso de espinazo salado
- 1 hueso de
jamón
- 200 g de costilla de cerdo
- 200 g de panceta
- 1 oreja de cerdo
- 1 rabo de cerdo
- 100 g de tocino añejo
- 1 rama de tomillo
- 2 hinojos
- 2 tazas de arroz
- 3 patatas
- sal.
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 2 horas
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Poner las habas y las judías en remojo la víspera. En el momento de
cocinar,
pelar la cebolla y partirla en dos, lavar el hueso de espinazo y el de
jamón,
y poner todos los ingredientes, excepto morcilla, arroz y patatas, en una
olla
(a ser posible de barro) al fuego, cubiertos de agua. Dejar
cocer
a fuego lento por espacio de hora y media. Pasado ese tiempo, pelar las patatas y trocearlas, y echarlas a la
olla
con el arroz y la morcilla pinchada para que no reviente. Dejar
cocer
unos 20 minutos más, y servir caliente, por un lado las legumbres, patatas y arroz, y por otro el resto de viandas, como guarnición.
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