| Para 6 personas |
- Para el relleno:
- 150 g de
lomo
de cerdo fresco
- 150 g de
lomo
de cerdo adobado
- 150 g de chorizo fresco
- 2 huevos cocidos
-
aceite
de oliva
- sal
- Para la masa:
- 1 kg de harina de trigo
- 20 g de levadura de panadería
- 1 vaso de
aceite
de oliva
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 vaso de agua
- 2 huevos
- 75 g de manteca de cerdo
- 1
pizca
de azúcar
- sal.
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 3 horas
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Desmenuzar la levadura, disolver en un poco de agua tibia y
mezclar
con una
taza
de harina. Cubrir con un paño y dejar en reposo hasta que doble el tamaño. Poner la harina en la mesa de trabajo, hacer un agujero en el centro y poner en él la manteca derretida, el
aceite,
el vino y el agua, se mezcla con las manos y se incorpora la
masa
fermentada por la levadura. Una vez mezclado todo, se incorpora un
pellizco
de azúcar, sal y un huevo
batido.
Se trabaja bien con las manos hasta que quede una
masa
que se desprenda fácilmente de las manos. Cubrirla con un paño y dejarla reposar 30 minutos. Mientras, preparar el relleno: poner
aceite
a calentar en una
sartén,
y
freír
en él el
lomo
fresco cortado en trozos pequeños, el chorizo en rodajas y el
lomo
adobado también troceado.
Sazonar
y una vez frito todo, añadir los dos huevos duros en rodajas y reservar. Ahora se prepara el hornazo: se divide la
masa
en dos porciones. Se pincela un rodillo con
aceite
y se estira cada una de las porciones hasta conseguir una extensión suficiente para cubrir la bandeja de
horno.
Se espolvorea ligeramente con harina la bandeja, y se cubre con una de las porciones de
masa,
procurando que sobresalgan los bordes ligeramente. Se reparte por encima el
relleno
y se cubre con la otra parte de la
masa.
Ahora se pincelan los bordes con un poco de de agua, y se van cerrando presionando con los dedos, recortando la
masa
sobrante, con la que se puede adornar el hornazo. Pincelar ahora toda la superficie con huevo
batido,
y pincharla varias veces con un tenedor. Poner el
horno
a 180 º C y colocar la bandeja en la parte media. Mantenerlo durante 30 minutos. Se suele tomar frío.
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