| Para 4 personas |
- 1 kg de espalda de ternasco
- 25 g de trufas de invierno
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cebolla mediana
- medio vaso de
aceite
de oliva
- 1 copita de tinto de Calatayud
- 1 vaso de
caldo
de verduras
- sal
- pimienta molida.
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 45 minutos
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Cortar la carne en trozos no muy grandes y salpimentarla. Poner la mitad del
aceite
en una
cazuela
al fuego y
sofreír
las zanahorias, el puerro y la cebolla, picado todo menudo. En otra
cazuela
se pone el resto del
aceite
y se sofríe la carne. Una vez que la carne está dorada, se le añade el
sofrito
de las verduras y se riega con el vino. Pasado un minuto, se añade el
caldo
de verduras, se rectifica de sal y se deja
cocer
a fuego suave durante 35 minutos aproximadamente, hasta que esté tierna. A continuación se pasa la carne a otra
cazuela,
y se le agrega la
salsa
que ha quedado pasada por el
chino.
Se añaden las trufas fileteadas y se deja
cocer
todo 5 minutos más a fuego suave. Servir bien caliente.
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