| Para 4 personas |
- 1 kg de cordero
lechal
- 1 kg de patatas pequeñas
- medio vaso de
aceite
de oliva
- una cucharada de harina
- medio vasito de vino blanco
- dos cucharadas de
vinagre
- un clavo de olor
- un diente de ajo
- un atadillo de hierbas aromáticas (romero, tomillo, menta, laurel y perejil)
- unos granos de pimienta
- 1 cucharada de perejil picado
- sal
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 50 minutos más el tiempo de adobo
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La víspera, cortar la carne en trozos no muy grandes, sazonarla y ponerla en un recipiente hondo. Poner en el
mortero
2 ó 3 granos de pimienta y el clavo, majarlos bien y añadir el diente de ajo pelado y picado, seguir majando y añadirle el
vinagre
y el vino blanco para
desleír
la pasta. Agregar el majado a la carne y dejarla en este
adobo
toda la noche. En el momento de
cocinar,
poner una
cazuela
al fuego con
aceite
y cuando esté caliente añadir la carne escurrida del
adobo.
Rehogarla a fuego lento tapada. Pasados un par de minutos añadirle el atadillo de hierbas. Una vez endurecida la carne se le añade una cucharada de harina, se mezcla bien, y se cubre todo con agua, se deja
hervir
a fuego lento durante 25 minutos, y se añaden las patatas peladas y enteras, y más agua si fuera necesario.
Rectificar
de sal, y dejar
cocer
15 minutos más, aproximadamente, hasta que las patatas estén tiernas. Un momento antes de servir,
espolvorear
con perejil picado.
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