| Para 6 personas |
- 1/4 kg de garbanzos
- 1 codillo de ternera
- 1 kg de pavo
- 100 g de tocino magro
- 100 g de chorizo
- 1 kg de patatas pequeñas
- 1 zanahoria
- 1 col pequeña
- 1 nabo
- 1/2 kg de judías verdes
- 1 trozo de calabaza
- 1 tallo de apio
- 1 tallo de cardo
- azafrán
- sal.
- Para las pelotas:
- sangre de pavo
- 100 g de tocino
- 100 g de cerdo
- 1 hígado de pavo
- 1 blanco (embutido)
- 200 g de pechuga del pavo
- piñones
- pimienta
- 1 huevo
- nuez moscada
- 1 trozo pan fresco de carrasca
- ajo y perejil
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 2 horas
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Se pone al fuego una
cacerola
con agua, sal, garbanzos, codillo, pavo, tocino y nabo. Cuando lleve cociendo a fuego lento 1 hora echamos zanahoria, col, judías, apio y cardo, media hora después echamos patatas, chorizo, calabaza y azafrán picado en el
mortero
y diez minutos después vamos poniendo las albóndigas encima con cuidado para que no se rompan, y dejamos
cocer
hasta que las patatas estén en su punto. Sacamos el
caldo
en un
cazo
aparte y le echamos dos dientes de ajo y una ramita de perejil todo cortado a cuchillo muy fino, cocemos cinco minutos y agregamos 100 g de fideos finos, dejamos 6-7 minutos de cocción y servimos primero la sopa, después las albóndigas y por último el resto del
cocido.
Preparación de las albóndigas: picamos a máquina tocino, cerdo, higadillo,
embutido,
pavo, ajo y perejil, se amasa bien con la sangre, huevo, miga de pan mojada en leche y piñones, se sazona con nuez moscada, pimienta y sal y se van haciendo las albóndigas, saldrán 12, 2 por persona.
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