| Para 4 personas |
- 1 besugo de 1,5 kg
- medio vaso (de los de agua) de
aceite
de oliva
- 1 cebolla
- 1 limón
- 10 almendras
- perejil
- harina
- 2 vasos de
caldo
- sal.
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 1 hora
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Precalentar el
horno
a 175 º C. Se prepara y limpia el besugo, haciéndole unas cortaduras en el
lomo,
al través, para introducir en ellas unos gajos de limón. Así preparado, se coloca en una
besuguera,
y abriendo por la mitad las almendras previamente tostadas y peladas, se clavan en la carne del pescado. Se le rocía con
aceite
crudo, se le añade un poquito de perejil y la cebolla partida en cascos, y se deja
cocer
muy lentamente a
horno
suave hasta que se dore. Hay que moverlo de vez en cuando para evitar que se pegue. Cuando esté dorado, se saca del
horno
y se agrega a la
salsa
una cucharada de harina, sin que caiga sobre el pescado; se vuelve a colocar sobre el fuego, y se deja hasta que la harina de dore un poco; se le agregan entonces un par de cacillos de
caldo,
y se espera a que este líquido se consuma lentamente. Cuando la
salsa
está en su punto, ni clara, ni espesa, se sirve.
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