| Para 4 personas. |
- 1 kg. de pescado variado
- 250 g. de rape
- 500 g. de kabracho
- 250 g. de mero
- 250 g. de sepia pequeña ó chipirones
- 4 patatas medianas
- 4 cebollas medianas
- 400 g. de arroz
- 2 tomates medianos
- 2 dientes de ajo
- 2 tacitas de
aceite
de oliva
- unas hebras de azafrán
- 1/2 cucharadita de pimentón
- sal
- 1 litro y medio de agua
-
salsa
all-i-oli.
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 1 hora 15 minutos.
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Limpiar el pescado, enjuagar y dejar escurrir. Limpiar la sepia o chipirones y trocearlos. Pelar las patatas y las cebollas y enjuagarlas. Pelar y
picar
el tomate y los ajos. Calentar en una
cazuela
amplia 1 tacita de
aceite
de oliva.
Freír
las patatas y las cebollas enteras dándoles la vuelta para que doren. Añadir unas hebras de azafrán, 1/2 l. de agua, un poco de sal y
cocer
tapado a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente. Cuando estén las patatas y las cebollas casi hechas, poner el pescado, bajar el fuego al mínimo y
cocer
durante 10 minutos. Retirar del fuego y mantener tapado. Calentar una tacita de
aceite
en la
paella
freír
la sepia o los chipirones y después los ajos y el tomate. Añadir una cucharadita de pimentón y enseguida 1 litro del caldo donde ha
cocido
el pescado y el azafrán.
Rectificar
de sal si es necesario. Cuando rompa a
hervir,
echar el arroz y
cocer
los 10 primeros minutos a fuego vivo y luego gradualmente rebajado, los 8 ó 10 minutos restantes. Probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción. Retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y servir. Como segundo plato se sirve pescado acompañado de las patatas y cebollas con un poco de
caldo.
En salsera aparte se sirve ali-oli.
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