| Para 4 personas. |
- 1 kg. de patatas
- 125 g. de guisantes o judías verdes
- 125 g. de zanahorias
- 100 g. de pimiento morrón
- 100 g. de pepinillos en vinagre
- 100 g. de bonito en aceite
- 4 huevos
- 400 g. de mayonesa
- 2 cucharadas soperas de vinagre
- 50 ml. de agua (medio vaso de los de vino)
- perejil
- sal
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 1 hora 15 minutos.
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Lavar y
cocer
con un buen puñado de sal, enfriar, escurrir, pelar y cortar las patatas en daditos de 1,5 cm de lado.
Cocer
en agua con sal los guisantes durante 20 minutos, escurrir y enfriar. Pelar y cortar en daditos más pequeños que las patatas y
cocer
en agua con sal durante 15 minutos las zanahorias. Escurrir y enfriar.
Cocer
los huevos durante 1o0 minutos aproximadamente. Pelar y cortar 3 huevos longitudinalmente en 2 partes. El otro rallarle, Cortar los pepinillos muy pequeños. Desmigar el bonito y reservar el caldo. Cortar 6 tiras el pimiento
morrón.
Lavar, secar y cortar muy fino el perejil.
Mezclar
las patatas, los guisantes, las zanahorias, los pepinillos y el bonito. Añadir por encima el
vinagre,
el agua y el
caldo
del bonito;
mezclar
bien. Poner un poco de sal y añadir la
mayonesa.
Mover bien. Servir en platos adornando por encima con medio huevo, una tira de pimiento
morrón
y perejil mezclado con el huevo rallado sobrante. Servir bastante frío. Para la mayonesa: 1 huevo, el
zumo
de 1/2 limón, una cucharada de
vinagre,
300 ml. de
aceite
de girasol, una
pizca
de sal. Poner en el vaso de la
batidora
el huevo cascado, el
vinagre
y la sal. Poner en marcha la
batidora
e ir añadiendo el
aceite
poco a poco a la vez que removemos con la
batidora
hasta terminar éste. Poner el
zumo
de limón y a gusto de sal. Si queda muy espesa puede añadir agua para rebajarla. (Si viera que en algún momento se le puede cortar añada 2 o 3 cucharadas de leche). Para la
mayonesa
es preciso sumergir los huevos en agua con unas gotas de lejía durante 10 minutos. Sacar y secar (para impedir una posible salmonela).
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