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         QUESO SERVILLETA
Queso Servilleta
      
Comunidad Autónoma:
Comunidad Valenciana
Provincias:
Valencia, Alicante
Zonas y subzonas:
Costera de Ranes y Alto Vinalopó.
Descripción geográfica:
El queso Servilleta se produce en la zona montañosa del interior de Valencia.
Tipos de leche: Cabra, Oveja o mezcla
Curación: Queso fresco o tierno
Descripción del producto:
El queso servilleta debe su forma al paño que lo envuelve en su proceso de maduración, llamado Tovalló. La corteza es globosa, con los bordes redondeados y las estrías radiadas marcadas, debido al anudado de la tela; es lisa y cerrada, de color blanco, un poco más amarillento en los de mayor madurado. La pasta es blanca, poco elástica pero sin ser rígida. Tiene un sabor algo salado, mantecoso, suave y franco. Son quesos pequeños que rara vez superan los 2 kg.
Gastronomía:
Se puede consumir como primer plato y como postre.
Vinos: Vino tinto y cava.


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